Време за приготвяне на 4 порции - 60 мин.

Продукти:
8 долни бутчета Градус
½ ч.л. сол
¼ ч.л. черен пипер
2 с.л. зехтин
2 салати литъл джем
За дресинга:
2 скилидки чесън
5-6 филета аншоа
Сок от 1 лимон
1 ч.л. дижонска горчица
1 ч.л. сос уорчестър
200 г майонеза
60 г настърган пармезан
¼ ч.л. сол
¼ ч.л. черен пипер

За сервиране:
Хлебни крутони
Пармезан

Начин на приготвяне:
С остър нож отрежете долната страната на бутчетата, за да може лесно да почистите костта. Оголете началото на костта и издърпайте излишната кожа. Притиснете останалата кожа надолу и оголете костта възможно най-много.

Отрязаните кости и кожа ползвайте за приготвянето на бульон.

Полейте бутчетата със зехтин, посолете и подправете с черен пипер. Увийте костта с алуминиево фолио, за да не потъмнее по време за печенето. Подредете в тава. Полейте с още малко зехтин и печете 40 минути в предварително загрята до 220 градуса фурна.

В хаван сложете филетата аншоа и чесъна и намачкайте на паста. Прехвърлете в голяма купа и добавете соса уорчестър, горчицата и лимоновия сок и разбъркайте. Сложете майонезата и разбъркайте до получаването на хомогенна смес. Към така приготвения дресинг прибавете настъргания пармезан и листата салата. Разбъркайте добре. Добавете хлебните крутони.

Изпечените бутчета извадете от фурната и махнете фолиото.

В плато за сервиране сложете овкусената салата и отгоре подредете изпечените бутчета. Поръсете с още настърган пармезан и сервирайте.