Тайната на успеха на винен бар „Споделена“ в Стара Загора

Да споделиш хубаво вино с приятели в приятна обстановка на една от най-тихите централни улици на Стара Загора – „Свети Княз Борис“, да опиташ  пресни фермерски продукти  и да научиш повече за това какво е „честно вино“- всичко това е запазена марка за винен бар „Споделена“ в Града на липите.

В началото, когато отворих заведението идваха едва около 20 души, които разбираха и желаеха да пият хубаво вино. Днес заведението се пълни всеки ден. Радвам се, че съм възпитала през изминалите години много ценители, казва собственичката на винен бар „Споделена“ Десислава Даковска. 


Днес заведението предлага високачествени вина от над 30 български изби, както и от отделните региони на различни страни по света.

Тематичните вечери, дегустациите, както и утвърденият в годините винен празник FestiWine, организиран от Даковска, събират тук ценители на виното не само от Стара Загора.

С отварянето на бара през 2022 година рядко някой от посетителите посяга към пенливите вина. На третата година картината е коренно различна – винен бар „Споделена“ се нарежда в Топ 3 в страната по продажба на пенливи вина.

  
„Най-важното за мен е да създам необходимата обстановка, така че клиентите да се чувстват добре при нас и да имат възможността  да опитат вина, които няма къде другаде да дегустират“, казва Даковска.

Всяко начало е трудно По професия Десислава Даковска е счетоводител. Завършва ГПЧЕ“ Ромен Ролан“ в Стара Загора, след това икономика. Продължава семейната традиция, като поддържа добър бизнес със счетоводна къща.

Виното обаче винаги е било нейна страст. През годините ходи по винени изложения, изби, посещава курсове по сомелиерство. Още преди да стане счетоводител е била управител на заведение по родното Черноморие. 

„Дойде момент, в който бях доста отегчена от счетоводството. Не оставих кантората си, но реших да се спусна в ново предизвикателство“, разказва тя.

В началото решава да направи заведение за здравословно хранене, тъй като самата тя се храни здравословно. Идеята обаче удря на камък, тъй като се появява точно преди ковид кризата. 

„Но явно желанието ми е било много силно. Една вечер сънувах, че имаме сбирка на класа. Всеки разказваше с какво се занимава, как му се е развил живота през 15-те години след завършването. Вместо да наблегна на успеха на счетоводната си кантора, в съня си аз разказах на съучениците си, че имам тапас бар с вино“, разказва с усмивка Даковска. 

Тя споделя за съня си на приятели, които веднага изявили готовност да я подкрепят в начинанието.
Така наема помещението на улица „Св. Княз Борис“ 61, точно на пресечката с ул. „Сава Силов“ в Стара Загора и го превръща във вече популярния в Града на липите винен бар „Споделена“.

Концепцията В началото концепцията ми за бизнеса беше много по-различна. Исках  да направя по-скоро дегустационна зала, място за споделяне, за изучаване на нови неща за виното. Дори не мислех да слагам маси и столове, а по-скоро една обща маса. 

Идеята ми беше да каня най-добрите винени специалисти в България за сомелиерски курсове. Опитах се да прокарам идеята. Изготвих добър бизнес план, който обаче се наложи да променя в движение, разказва собственичката на винен бар „Споделена“. 



В един момент осъзнава, че нещата трябва да се случват по-лежерно. Променя собствената си гледна точка за бизнеса.
„Последвах желанието на клиентите да се наслаждават спокойно на виното в добра обстановка, да потърсят информация за него, когато пожелаят и дори, когато нямат настроение за вино, да изберат друга напитка“, разказва Десислава Даковска. 

„За мен добре направеното вино е честното вино. Това означава производителят да го направи по начин, по който самият той иска да го пие, да не слага в него неща, които не би искал да приема. Виното е жив материал, преносител на енергия. Когато един човек го прави с любов, то му се получава, убедена е Даковска.

Първата ѝ стъпка в бизнеса е да обиколи всички изби в България. Успява да го направи за около четири месеца.

„Исках да видя процеса на правене на вино, помещенията. Обиколих над 50 изби, с около 30 от тях продължавам да работя“, разказва тя.

Точно технолозите на тези изби след това ѝ оказват неоценима помощ в бизнеса.

„Познавам всички уайнмейкъри у нас. Зная кои правят честно вино, вино с добавена стойност. Ако ти си честен с хората, които правят честно вино, връзката се случва“, убедена е тя. 

За Десислава Даковска е важно да се презентират и местните изби, местните сортове грозде. Например, в Оряховица възраждат традициите по един модерен начин, посочва тя, непосредствено преди дегустация на изба Monteremi в заведението. 


Част от успеха на „Споделена“ е виненият фестивал в Града на липите, който Даковска организира за трета поредна година. През 2024 година фестивалът се провежда за първи път на открито около Парк-Хотел „Стара Загора“. Десислава успява да привлече  изложители от над 30 изби от цяла България. Презентират се и вина от цял свят. След това решава да прави винения фест около бар „Споделена“ два пъти годишно – през пролетта и есента.

Храната За мен подбора на храната към съответното вино зависи преди всичко от вкуса на човека. Има подходящи съчетания на вино с храна, но няма задължаващи правила, убедена е собственичката на „Споделена“.
Към виното заведението предлага т.нар. тапас меню – 2 вида салати, брускети, плата с мезета, като избира качествени продукти. Работи с домашни ферми за кашкавали, меса, колбаси, занаятчийски хляб с квас.

Концепцията  е да се придържа към домашно приготвени ястия и продукти с хубава енергия, направени с любов.

Хората пътуват по света и виждат какво е отношението към виното в целия свят. То е елегантно  питие, което се пие за удоволствие, наслада и съчетано с хубава храна носи цялостно преживяване, казва Десислава Даковска. И признава, че по-голяма част от гостите на заведението са дами. 

.
Перспективи Плановете са за в бъдеще заведението да предлага по-разнообразна кухня и да организира повече събития, свързани с виното. 

Предстоят фестивали, на които виненият бар „Споделена“ в Стара Загора очаква над 150 души, които ще се потопят в магията на виното. 

Пролетното издание на FestiWine ще бъде около Великден. Предстоят и три големи събития, които включват дегустация на около 60 вина в отделни тематични вечери, посветени на вината на Испания, Италия, Португалия и Франция.

Идеите за в бъдеще са много, но целта остава една – приятелите на виното в Стара Загора, както и гостите на Града на липите да стават все повече.
 
Проект „Моят Малък бизнес“ е идея на бизнес сайта Divident.EU. Той работи безвъзмездно в подкрепа на малкия бизнес. Защото вярваме, че гръбнакът на всяка икономика и благоденствието на всеки един народ се крепи именно на малкия бизнес. Защото уважаваме всеки българин, който успява сам да спечели парите си, сам да плаща данъците и осигуровките си и с принадената стойност на своя труд да създава поминък за своето семейство и дори понякога да разкрива работни места.